Một số tác dụng nổi bật của cao cỏ ngọt stevia

27/07/2019 10:17 AM
cây cỏ ngọt
Cỏ ngọt stevia

Cỏ ngọt Stevia là gì?

Thảo mộc cỏ ngọt (Stevia) là một loại cây có vị ngọt đậm, được sử dụng để làm ngọt đồ uống và pha trà từ thế kỷ 16.

Cây ban đầu có nguồn gốc từ Paraguay và Brazil nhưng bây giờ cũng được trồng ở Nhật Bản và Trung Quốc. Nó được sử dụng như một chất làm ngọt không dinh dưỡng và bổ sung thảo dược. Một chất làm ngọt không dinh dưỡng là một chất chứa ít hoặc không chứa calo. Stevia được sử dụng như là một thay thế lành mạnh để thêm đường trong nhiều bữa ăn và đồ uống.

Cỏ ngọt (Stevia), còn được gọi là Stevia rebaudiana Bertoni, là một loại cây bụi rậm, là một phần của gia đình họ cây hướng dương. Có 150 loài stevia, tất cả đều có nguồn gốc từ Bắc và Nam Mỹ. Trung Quốc là nước xuất khẩu hàng đầu các sản phẩm stevia. Tuy nhiên, stevia hiện được sản xuất ở nhiều nước. Cây thường có thể được mua tại các trung tâm nông trại để trồng tại nhà. Vì cỏ ngọt (stevia) ngọt hơn 200 đến 300 lần so với đường. Nó thường đòi hỏi khoảng 20 phần trăm đất và ít nước hơn để cung cấp cùng một lượng ngọt như các chất làm ngọt chính khác. Stevia chứa tám glycoside. Đây là những thành phần ngọt được phân lập và tinh chế từ lá cây stevia. Những glycoside này bao gồm:

stevioside

rebaudiosides A, C, D, E và F

steviolbioside

dulcoside A

Stevioside và rebaudioside A (reb A) là phong phú nhất trong số các thành phần này. Thuật ngữ "stevia" sẽ được sử dụng để chỉ steviol glycosides và reb A trong suốt bài viết này. Chúng được chiết xuất thông qua một quá trình thu hoạch lá, sau đó sấy khô, chiết nước và thanh lọc. Stevia thô, sản phẩm chế biến trước khi được tinh chế, thường mang vị đắng và mùi hôi cho đến khi nó được tẩy trắng hoặc khử màu. Phải mất khoảng 40 bước để xử lý chiết xuất stevia cuối cùng. Lá của cỏ ngọt(stevia) có chứa stevioside trong một phạm vi nồng độ lên tới khoảng 18 phần trăm. Một số tên thương mại phổ biến cho chất ngọt stevia là: Enliten, PureVia, Rebiana, Stevia, Steviacane, Chiết xuất stevia,SweetLeaf

Lợi ích sức khỏe có thể :

Là một thay thế cho sucrose, hoặc đường, sử dụng cỏ ngọt (stevia) như một chất làm ngọt mang lại tiềm năng cho lợi ích sức khỏe đáng kể. Stevia được coi là "không calo", có nghĩa là nó chứa ít hơn năm gram carbohydrate. Chúng có thể được kết hợp với các thành phần khác, vì vậy một vài calo từ các thành phần bổ sung đó có thể có mặt tùy thuộc vào sản phẩm. Stevia không hoàn toàn chứa lượng calo bằng không, nhưng nó ít calo hơn đáng kể so với sucrose và đủ thấp để được phân loại như vậy. Các thành phần vị ngọt trong chất ngọt stevia xảy ra tự nhiên. Đặc tính này có thể có lợi cho những người thích thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc tự nhiên. Lượng calo thấp đủ điều kiện Stevia là một lựa chọn lành mạnh để kiểm soát bệnh tiểu đường hoặc giảm cân. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe có thể có của cỏ ngọt (stevia).

1) Bệnh tiểu đường

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất ngọt stevia không đóng góp calo hoặc carbohydrate vào chế độ ăn uống. Họ cũng đã chứng minh không có tác dụng đối với đường huyết hoặc phản ứng insulin. Điều này cho phép những người mắc bệnh tiểu đường ăn nhiều loại thực phẩm hơn và tuân thủ kế hoạch bữa ăn lành mạnh. Một đánh giá khác về năm thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng so sánh ảnh hưởng của stevia đến kết quả trao đổi chất với tác dụng của giả dược. Nghiên cứu kết luận rằng cỏ ngọt (stevia) cho thấy tối thiểu không ảnh hưởng đến đường huyết, nồng độ insulin, huyết áp và trọng lượng cơ thể. Trong một trong những nghiên cứu này, các đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2 đã báo cáo rằng stevia đã kích hoạt giảm đáng kể phản ứng glucose và glucagon trong máu sau bữa ăn. Glucagon là một loại hormone điều chỉnh nồng độ glucose trong máu và cơ chế tiết glucagon thường bị lỗi ở những người mắc bệnh tiểu đường. Glucagon giảm khi đường huyết tăng. Điều này điều chỉnh mức glucose.

2) Kiểm soát cân nặng

Có nhiều nguyên nhân gây thừa cân và béo phì, chẳng hạn như không hoạt động thể chất và tăng lượng thức ăn đậm đặc năng lượng có nhiều chất béo và đường bổ sung. Lượng đường bổ sung đã được chứng minh là đóng góp trung bình 16% tổng lượng calo trong chế độ ăn uống của người Mỹ. Điều này có liên quan đến tăng cân và giảm kiểm soát lượng đường trong máu. Cỏ ngọt (stevia) không chứa đường và rất ít, nếu có, calo. Nó có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng để giúp giảm lượng năng lượng mà không làm mất đi hương vị.

3) Ung thư tuyến tụy

Stevia chứa nhiều sterol và các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm kaempferol. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng kaempferol có thể làm giảm 23% nguy cơ ung thư tuyến tụy.

4) Huyết áp

Một số glycoside trong chiết xuất cao cỏ ngọt (stevia) đã được tìm thấy để làm giãn mạch máu. Chúng cũng có thể làm tăng bài tiết natri và lượng nước tiểu. Một nghiên cứu năm 2003 cho thấy stevia có khả năng giúp giảm huyết áp. Nghiên cứu cho thấy rằng cây cỏ ngọt(stevia) có thể có các hoạt động tim mạch. Các hành động tim mạch bình thường hóa huyết áp và điều hòa nhịp tim. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng stevia dường như không ảnh hưởng đến huyết áp. Nghiên cứu sâu hơn là cần thiết để xác nhận lợi ích này của stevia.

5) Chế độ ăn uống của trẻ em

Thực phẩm và đồ uống có chứa cỏ ngọt(stevia) có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm lượng calo từ chất ngọt không mong muốn trong chế độ ăn uống của trẻ em. Hiện nay có hàng ngàn sản phẩm trên thị trường có chứa stevia có nguồn gốc tự nhiên, từ các món salad trộn cho đến các quán ăn nhẹ. Tính sẵn có này cho phép trẻ em tiêu thụ thực phẩm ngọt và đồ uống mà không cần thêm calo trong khi chuyển sang chế độ ăn ít đường hơn. Lượng đường và calo quá mức có liên quan đến béo phì và bệnh tim mạch.

6) Dị ứng

Năm 2010, Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã xem xét các tài liệu hiện có để xác định xem có bất kỳ nguyên nhân nào gây lo ngại về khả năng phản ứng dị ứng với stevia hay không. Các nhà tổng quan kết luận rằng "steviol glycoside không phản ứng và không được chuyển hóa thành các hợp chất phản ứng, do đó, không chắc rằng glycoside steviol được đánh giá nên tự gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ trong thực phẩm." Ngay cả các dạng chiết xuất dược liệu stevia được tinh chế cao cũng rất khó gây ra phản ứng dị ứng. Không có trường hợp phản ứng dị ứng với stevia đã được ghi nhận từ năm 2008.

Tác dụng phụ của cỏ ngọt - stevia :

Các nghiên cứu an toàn đã đánh dấu chiết xuất stevia là không có tác dụng phụ. Mặc dù glycoside steviol tinh khiết có thể được thêm vào thực phẩm và thường được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm công nhận là an toàn (GRAS), nhưng điều này lại không đúng với stevia toàn lá. Tuy nhiên, cây stevia có thể được trồng tại nhà và lá có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Ban đầu người ta nghĩ rằng stevia gây nguy hiểm cho sức khỏe thận. Một nghiên cứu trên chuột được thực hiện kể từ đó cho thấy rằng lá stevia ở dạng bổ sung có thể thay vào đó có chất lượng bảo vệ thận và giảm tác động của bệnh tiểu đường. Nghiên cứu hiện tại cũng cho thấy rằng an toàn khi tiêu thụ lượng đường thay thế được khuyến nghị hoặc ít hơn trong khi mang thai. Một số sản phẩm stevia cũng chứa rượu đường. Những người nhạy cảm với rượu đường có thể bị đầy hơi, chuột rút bụng, buồn nôn và tiêu chảy, mặc dù một loại rượu đường, erythritol, có ít nguy cơ mắc các triệu chứng hơn những người khác. Miễn là stevia được tinh chế cao và được sử dụng ở mức độ vừa phải, nó sẽ không gây ra tác dụng phụ và có thể được tiêu thụ miễn phí.

Stevia được sử dụng như thế nào?

Ở nhiều quốc gia, chất làm ngọt stevia chủ yếu được tìm thấy trong các sản phẩm đường và giảm lượng đồ uống có calo như là chất thay thế đường. Chiết xuất từ ​​lá cỏ ngọt(stevia) thành dược liệu cao cỏ ngọt đã có sẵn như là chất bổ sung chế độ ăn uống ở nhiều quốc gia kể từ giữa những năm 1990, và nhiều loại có chứa một hỗn hợp của cả hai thành phần ngọt và không ngọt của lá stevia. Các thành phần ngọt trong chất ngọt stevia là tự nhiên. Điều này có thể có lợi hơn nữa cho người tiêu dùng thích thực phẩm và đồ uống mà họ cho là tự nhiên. Trên toàn thế giới, hơn 5.000 sản phẩm thực phẩm và đồ uống hiện đang sử dụng stevia như một thành phần. Chất ngọt Stevia được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm trên khắp Châu Á và Nam Mỹ như: kem, món tráng miệng, nước sốt, sữa chua, thức ăn ngâm, bánh mỳ, nước ngọt, kẹo cao su, cục kẹo, đồ ăn biển, rau đã chuẩn bị

Những rủi ro là gì?

Năm 1991, FDA đã từ chối phê duyệt cỏ ngọt(stevia) như một chất làm ngọt như một chất phụ gia trong thực phẩm. Tuy nhiên, vào năm 2008, sau khi quy trình thanh lọc được phát triển và cấp bằng sáng chế bởi Coca-Cola, FDA đã phê duyệt chiết xuất stevia là GRAS. Nhiều cơ quan quản lý toàn cầu hiện đã xác định rằng chiết xuất cỏ ngọt(stevia) có độ tinh khiết cao là an toàn cho người tiêu dùng trong mức khuyến nghị, bao gồm cả trẻ em. Các cơ quan chủ quản đã thiết lập Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) là 4 miligam mỗi kg (kg). Các tổ chức này bao gồm Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và FDA. Stevioside đã được tìm thấy là không độc hại trong các nghiên cứu độc tính cấp tính. Những nghiên cứu này đã sử dụng nhiều loại động vật trong phòng thí nghiệm. Không có chống chỉ định chính, cảnh báo hoặc phản ứng bất lợi đã được ghi nhận. Các glycoside steviol trong cỏ ngọt(stevia) đáp ứng các tiêu chí về độ tinh khiết được thiết lập bởi Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA), chỉ ra rằng chất ngọt stevia an toàn cho những người mắc bệnh tiểu đường. Phần lớn các nghiên cứu khoa học về cỏ ngọt(stevia) sử dụng chiết xuất stevia là một nguyên liệu thực phẩm chức năng có độ tinh khiết cao. Chiết xuất stevia thô được sử dụng trong một số nghiên cứu từ quá khứ thay vì chiết xuất có độ tinh khiết cao, làm sai lệch tính khả dụng của thông tin chính xác. Trên thực tế, cây có thể được mua từ nhiều nguồn làm vườn ở Mỹ, được trồng tại nhà và được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau, vì nó đã có từ nhiều thế kỷ ở các quốc gia khác. Những lợi ích sức khỏe tiềm năng của stevia đòi hỏi phải nghiên cứu thêm trước khi chúng có thể được xác nhận. Tuy nhiên, hãy tự tin rằng stevia an toàn để tiêu thụ và là một sự thay thế lý tưởng cho đường khi tìm kiếm thêm vị ngọt.

Theo medicalnewstoday - Viện công nghệ sinh học và hóa dược NOVA