Đường XOS

Tình trạng :
Đang cập nhật
Đường XOS là hỗn hợp của các polysacarit ngắn mạch

  Đường XOS được cấu tạo bởi một phân tử đường sácaroza gắn kết thêm từ 1 đến 3 gốc đường fructoza qua mối liên kết. Công thức tổng quát của đường XOS là GFn, trong đó n = 2, 3, 4 (G là gốc đường glucoza, F là gốc đường fructoza), tương ứng là các đường GF4 ( 1 -kestoza), GF3 (nystoza), GF4

Đường XOS
Đường XOS

  Đường XOS có nhiều trong thiên nhiên, tồn tại trong các loại rau quả như chuối, mận, đào , quất, cây atiso, cà chua, hành, tỏi v.v...

  Đường XOS kết tinh màu trắng; nhiệt độ nóng chảylà 199oC - 200oC; có độ ngọt thấp, chỉ bằng 30% độ ngọt của đường sacaroza. Đường XOS hút ẩm mạnh, nên khó bảo quản ở trạng thái tinh thể trong thời gian dài.

  Mặc dù đường XOS có nhiều điểm giống đường sacaro/a về tính chất hóa lý, song khác với đường sacaroza, đường XOS mang nhiều đặc tính sinh học ưu việt hơn. Đây chính là đặc điểm khiến các nhà sản xuất thực phẩm chú ý và tập trung khai thác.

Nguyên liệu thực phẩm chức năng - Novaco