Đường FOS - Fructooligosaccharide

Tình trạng :
Đang cập nhật
Đường FOS là hỗn hợp của các polysacarit ngắn mạch, được cấu tạo bởi một phân tử đường sacaroza gắn kết thêm từ 1 đến 3 gốc đường fructoza qua mối liên kết b -1,2 glucozit.

Công thức tổng quát của đường FOS là GFn, trong đó n = 2, 3, 4 (G là gốc đường glucoza, F là gốc đường fructoza), tương ứng là các đường GF4 ( 1 -kestoza), GF3 (nystoza), GF4 (fluctofuranosylnystoza).  

Đường FOS có nhiều trong thiên nhiên, tồn tại trong các loại rau quả như chuối, mận, đào , quất, cây atiso, cà chua, hành, tỏi v.v...

  Đường FOS kết tinh màu trắng, nhiệt độ nóng chảylà 199oC - 200oC; có độ ngọt thấp, chỉ bằng 30% độ ngọt của đường sacaroza. Đường FOS hút ẩm mạnh, nên khó bảo quản ở trạng thái tinh thể trong thời gian dài.

  Mặc dù đường FOS có nhiều điểm giống đường sacaro/a về tính chất hóa lý, song khác với đường sacaroza, đường FOS mang nhiều đặc tính sinh học ưu việt hơn. Đây chính là đặc điểm khiến các nhà sản xuất thực phẩm chú ý và tập trung khai thác.

  Để khẳng định tính an toàn của đường FOS đối với cơ thể sống, đã có nhiều nghiên cứu về tế bào và gen của động vật ăn FOS. Tất cả các nghiên cứu đã đi đến kết luận là đường FOS không gây độc hại đến tế bào của chủ thể.

Nguyên liệu thực phẩm chức năng - Novaco