Acid amin từ đậu tương

Tình trạng :
Đang cập nhật
Đậu tương là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng với lượng protein, đạm, tryptophan dồi dào, cần thiết cho cơ thể, nó như một dược phẩm có tác dụng chữa bệnh hiệu quả, có lợi cho sức khỏe con người.

 - Nghiên cứu nhằm xác định hàm lượng của 17 axit amin khác nhau trong đậu tương và các chế phẩm bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) tại Trung tâm kiểm nghiệm của Viện Dinh dưỡng. Kết quả cho thấy, hàm lượng của các axit amin trong đậu tương dao động trong khoảng từ 33 đến 40g/100g. Lượng acid amin trong đậu phụ từ 7 đến 10g/100g, trong sữa đậu nành từ 11 đến 18mg/l. Trong các thực phẩm được phân tích, ngoài axit glutamic có tỷ lệ khá cao thì một số axit amin thiết yếu khác cũng có hàm lượng tương đối cao. Đặc biệt, đậu phụ Mơ có hàm lượng acic amin cao nhất so với các loại đậu phụ khác.

acid amin từ đậu tương
Đậu Tương - Acid amin

 -  Đậu tương được coi là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì không chỉ có đủ các acid amin cơ bản mà còn chứa một lượng đáng kể các acid amin thiết yếu. Đây là loại protein mà chúng ta cần được cung cấp hàng ngày từ thực phẩm khi cơ thể không thể tự tổng hợp được. Giá trị sinh học của protein đậu tương cao ngang thịt và trứng.

- Chất béo trong đậu tương chứa nhiều acid béo không no có một và nhiều nối đôi là nhóm chất béo có lợi cho sức khỏe. Các chất khoáng như calci, sắt, magie, phospho, kali, natritri, kẽm; các vitamine A, B1, B2, B9, D, E có trong hạt đậu nành khiến nó trở thành loại thực phẩm tự nhiên mà rất ít loại thực phẩm sánh kịp về giá trị dinh dưỡng.

Nguyên liệu thực phẩm chức năng - Novaco